Le chocolat

Le chocolat, bon pour votre santé ? L’évocation du chocolat évoque le plaisir, la gourmandise, les kilos, la frustration … Autant de sujets que de controverses. Pâques arrive, il est temps de faire un point sur le chocolat.

• Le chocolat blanc ne contient pas de cacao mais est fabriqué exclusivement à partir de beurre de cacao. Il comprend par ailleurs du lait, du sucre et parfois des arômes.
• Le chocolat au lait doit contenir, sur la matière sèche (en supprimant l’eau du produit), au moins 25% de composants secs de cacao. Moins gras que le chocolat noir mais plus sucré.
• Le chocolat noir contient au moins 35% de composants secs de cacao et au moins 18% de beurre de cacao et 14% de composants secs dégraissés de cacao.

• C’est le chocolat noir qui contient le moins de sucre : en moyenne, 21 g. contre 57 g. pour le chocolat blanc.
• Le chocolat noir contient plus de lipides que les autres types : en moyenne 42 g. pour 100 g. contre 32 g. pour le chocolat au lait ou blanc.
• Enfin, le chocolat noir est le seul des trois types de chocolat à être considéré comme riche en fibres. Il apporte 12,7 g. de fibres pour 100 g., soit pour 1,3 g. de fibres pour 10 g. consommés.

• De l’énergie, donc sa consommation doit être raisonnable. Pour information, 2 carrés de chocolat apporteront autant d’énergie qu’une banane.
• Des matières grasses bonnes et mauvaises pour la santé : des stérols végétaux qui vont freiner l’absorption du cholestérol, des acides gras saturés susceptibles d’augmenter le risque cardio-vasculaire,
• Du sucre. Conseil : de préférence, choisissez un chocolat avec un pourcentage en cacao élevé, sa teneur en sucre sera d’autant plus faible.
• De la théobromine, stimulant pour le système nerveux,
• De la caféine et la théophylline aux effets psychostimulants,
• Du magnésium à l’action déstressante.
• Des « polyphénols », très riches en antioxydants, dont l’effet anti-cancer n’est plus à démontrer.

• Mention « 100% pur beurre de cacao » vous garantit un chocolat contenant uniquement des matières grasses de la fève de cacao (voir les intérêts ci-dessus). Aucun ajout de matières grasses végétales autres qui altèrent souvent le goût du produit et sont susceptibles d’augmenter les maladies cardio-vasculaires.
• Attention aux chocolats industriels riches en gras et sucres.
• Attention au nombre d’ingrédients ! Généralement, plus la liste est longue, plus de substances ont été ajoutées pour flatter vos sens et vous rendre « accro ». Les ingrédients étant indiqués par ordre décroissant, la mention « cacao » ou « pâte de cacao » (et non « sucre » ou « beurre de cacao ») doit figurer en premier.
• Evitez les additifs : épaississants, arômes de synthèse, phosphates …