Cubes de thon fumé à froid 200 gr
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Prix de vente : 47.50 €/kg
- 9.50 € la pièce
- Producteur : FUMAISON OCCITANE
- Origine production : Pacifique
- Origine transformation : Auch
- Type produit : Poisson
- Conditionnement : Paquet 200 g
- Date limite de consommation : 8 jours
Produit commandable jusqu'à 4 jour(s) avant la livraison
Ce Thon Albacore (ou thon Jaune) est péché « à la senne » dans le pacifique.
Le thon Albacore est l’une des espèces les plus pêchées. Chaque individu peut atteindre plus de 2.5 mètres pour 200 Kg. Son espérance de vie est de 9 ans. Sa chair est rosée et goûteuse.
Afin de préserver l’espèce, des mesures sont prises (notamment en Pacifique Centre et Pacifique Ouest) pour limiter la surpêche, comme l’interdiction de capturer entre juillet et septembre.
Une fois réceptionné dans nos locaux, le thon est salé puis fumé selon deux méthodes :
- Le fumage à chaud : salage court du poisson puis fumage qui se termine par une étape de cuisson. Grâce à une cuisson à basse température, le poisson n’est pas dénaturé.
- Le fumage à froid : salage plus long puis fumage basse température
Le poisson est ensuite placé en salle de maturation pour 24h ou 48h minimum avant d’être découpé et conditionné pour la vente.