de la ferme Casa Pareja (Jumilla, Murcie)

Olivier (Olea europea) 
Famille des Oléacées

Huile d’olive en biodynamie 

Casa Pareja est une ferme située à Jumilla, une zone très sèche et très ensoleillée. Juan et son équipe produise de l’huile d’olive et des olives selon les principes de la Biodynamie avec la certification Demeter.

L’extraction est réalisée à froid avec des olives fraîchement récoltées et qui sont passées au moulin tout de suite après la récolte. Plusieurs variétés d’olives traditionnelles sont utilisées comme la Cuquillo et la Cornicabra mais aussi des variétés modernes comme l’Arbequina. Des essais sont faits avec la Picual et l’Hojiblanca.

L’utilisation de plusieurs variétés différentes d’olives permet d’obtenir une huile stable et équilibrée. Par exemple, l’olive Picual permet la bonne conservation mais son goût piquant est atténué par l’olive Arbequina plus douce mais qui se conserve moins bien.
 

Oliviers de Casa Pareja (Jumilla, août 2019)

L’huile n’est pas filtrée, ce qui la rend légèrement trouble, surtout peu de temps après la mise en bidon. Un léger dépôt peut apparaître au fond du bidon ou de la bouteille, qui témoigne de la décantation naturelle.